گزارش کارآموزی تولید نوشابه گاز دار

تعداد صفحات: 32 فرمت فایل: word کد فایل: 3598
سال: 1386 مقطع: مشخص نشده دسته بندی: مهندسی صنایع غذایی
قیمت قدیم:۲۲,۰۰۰ تومان
قیمت: ۱۴,۸۰۰ تومان
دانلود مقاله
  • خلاصه
  • فهرست و منابع
  • خلاصه گزارش کارآموزی تولید نوشابه گاز دار

    تاریخچه نوشابه :

    تاریخ نوشابه اساساً به زمانی بر می گردد که بشر علاوه بر مصرف آب نوشیدنی توانست موادی چون طعم دهنده ها و شیرین کننده ها به اب اضافه کند . اگر چه تاریخ پیدایش آن به درستی روشن نیست ولی تصور می شود ابتدا در خاور میانه و به ویژه در نواحی جنوبی ایران روشهایی برای تهیه آن موجود بوده است .

    ایرانی ها از 2500 سال پیش ، روشهایی برای حرارت دادن نیشکر و تهیه کارامل در خوزستان ابداع کرده بودند و با رقیق کردن آن شربتهایی درست می کردند که بیشتر مصرف درمانی داشت .

    از این رو تهیه شربت ها و نوشابه ها و تکنیک آن توسعه یافت .

     

    فصل اول

    فصل اول : آب

    « آب »

    قسمت عمده مواد متشکله نوشابه های غیر الکلی گازدار را آب تشکیل می دهد و ممکن است مقدار آن تا 92 % نیز برسد .

    منابع آبی که تولید کنندگان نوشابه در اختیار دارند شامل یکی از گروههای زیر می باشد .

    1) آبهای سطحی          2) آبهای زیر زمینی                     3) آب باران

     

    تصفیه آب:  

    Ro یا اسمنر معکوس : آب از چاههای عمیق وارد تانک lit 000/100 می شود و بعد به داخل مخزن شنی که حاوی ذغال است پمپاژ می شود ، اول مواد درشت گرفته می‌شود ، بعد وارد فیلتر های 5 میکرونی 2 و 1 می شود ، بین راه محلول می‌زنند، محلول متابی سولفیت سدیم ( کلر آب را از بین می برد ) چون کلر برای دستگاه ضرر دارد .

    محلول دوم آنتی اسکالن یا ضد رسوب می باشد بعد پمپماژ می شود ، بعد وارد ممبران می شود ، بعد وارد لوله استیل شده و از داخل U.V رد می شود . U.V برای تصفیه آب صنعتی Ro بکار می رود .

     

    فصل دوم

    «واحد عصاره »

    عصاره یا بنیان نوشابه

    از اجزای مهم تشکیل دهنده هر نوشابه عصاره یا بنیان آن است .

    اصولاً مقدار عصاره لازم جهت مقدار مشخصی از نوشابه در بسته بندی معینی توسط کارخانجات عصاره سازی تهیه و در اختیار شرکتهای نوشابه سازی قرار می‌گیرد .

    افزودنیهای مجاز در نوشابه

    افزودنیهای به کار برده شده در نوشابه‌ها بعد از آب عبارتند از: قند یا شیرین‌کننده‌ها، مواد طعم دهنده، رنگ‌ها ، اسیدها ، نگهدارنده ها و ایندرید کربنیک که در اینجا به ترتیب توضیحاتی درباره هر یک می آوریم :

    شیرین کننده ها (Sweeters) :

    این مواد به دو دسته تقسیم می شوند :

     

    1-    شیرین کننده های طبیعی : ماننده شکر ( ساکارز ) ، و قند اینورت 
    2-    شیرین کننده های مصنوعی (Synthetic) : که مهمترین آنها عبارتند از ساخارین ، و سولفاتها (سیکلاماتها)

    در صنایع نوشابه سازی درصد شیرین بودن نوشابه و قدرت شیرین کنندگی مواد مهم است .

     

    تهیه شربت اولیه از شکر جامد:  

    در این قسمت وزن کردن دقیق شکر مورد استفاده لزوم ، مهم است . برای توزین شکر جامد باید وزن گونیها را از وزن شکر کم نمائیم . شکر مورد لزوم را باید به آهستگی و همراه با همزن به تانک تهیه شرب اولیه اضافه نموده جنس تانکهای تهیه شربت استیل است همزن تانک باید تا وقتی که شکر کاملاً حل می شود روشن باشد و به کار خود ادامه دهد .

    قبل از استفاده ، شکر باید دقیقاً آزمایش شود تا دارای کثیفی و بوی نامطبوع نباشد . پس از این که کاملاً در تانک حل شد ، بومه یا بریکس شربت ساده را باید کنترل نمود . اگر درجه بومه شربت زیاد است ، آب به تانک اضافه می کنیم و اگر کم باشد شکر  اضافی به تانک می افزائیم .

    فیلتراسیون شربت اولیه:  

    پس از آماده شدن شربت اولیه آن را برای تصفیه به فیلتر انتقال می دهند تا عمل فیلتراسیون روی آن انجام گیرد . فیلتراسیون عبارت است از زدودن ذرات جامد از یک سیال به وسیله عبور دادن سیال از میان یک فیلتر یا جداره که ذرات جامد روی جداره باقی می ماند .

    تهیه شربت غذایی (عصاره ):

    پس از عمل فیلتراسیون شربت اولیه ، شربت به تانک شربت نهایی پمپ می شود و همچنین مقداری آب تصفیه شده به تانک شربت اولیه اضافه می شود تا باقی مانده شربتها را پمپ کند . سپس باید عصاره و دیگر مواد لازم جهت تهیه شربت نهایی شامل اسانس ، رنگ ، اسیدهای خوراکی و مواد نگهدارنده به مقدار لازم و معین به تانک اضافه شود و این شربت باید کاملاً هم زده شود همچنین بریکس و بومه آن را به دست می آوریم . در صورت استاندارد نبودن آن باید آن را توسط افزودن شربت شکر برای بالا آوردن بریکس و یا اضافه نمودن آب برای پایین آوردن بریکس تصحیح نمود .

    طعم دهنده‌ها:

    طعم دهنده های عصاره کولا شامل دو طیف اصلی ادویه جات و طیف مرکبات می‌باشند .

    عصاره نوشابه‌های پرتغالی :

    عصاره پرتقالی مجموعه ای است از طعم دهنده پرتقالی ، رنگهای مجاز و امولیسون دهنده ها ، ابری کننده ها ، آنتی اکسیدان و اسید سیتریک و سایر اسیدهای مجاز .

    عصاره نوشابه های ساده:

    عصاره نوشابه های ساده مجموعه ای است بیرنگ و شفاف که از مواد طعم دهنده و امولسیون دهنده و آنتی اکسیدانهای مجاز خوراکی تشکیل شده است .

    ضد عفونی کردن دستگاههای عصاره خانه:  

    ضد عفونی کردن تانکها و وسایل عصاره خانه بدلیل وجود محیط مساعد برای رشد میکروار گانیسم ها از اهمیت بسیار برخودار است . برای ضد عفونی کردن دستگاهها از تری سدیم فسفات و کلرین استفاده می شود .

    پس از خاتمه عمل دستگاهها با آب تمیز شسته می شوند .

     

    فصل سوم

     

    فصل سوم :

    (تولید گاز Co2)

    از مواد سوختنی مختلف مانند چوب ، نان خشک ، گازوئیل و گاز شهری می توان استفاده کرد . در ایران معمولاً از گازوئیل استفاده می شود چون مقرون به صرفه است و %14 گاز CO دارد ./ ابتدا ماده سوختنی را می سوزانند و وارد بویلر می کنند گازوئیل توسط بویلر سوخته و تشکیل دوده و CO می دهد . برای سوختن خوب نیاز به O2 داریم که توسط دستگاه بولوئر تهیه می شود .

    برج شستشو : ناخالصیهای دود گرفته می شود ( کم کم در طول مسیر گرفته می‌شود) این دود چون با آب سرد ترکیب می شود رطوبت زیادی دارد که طی مراحل مختلف گرفته می شود .

    برج سودا : دو سود کربنیک ( سودا اش ) استفاده می شود فقط بخاطر گرفتن گوگرد و بعد % سودا را می گیرد که اگر پایین آمده باشد ، 1 گیسه سودا به دستگاه اضافه می‌کنند.

    دود بعد از برج سودا وارد برج جذب می شود که در آنجا مونوتانول آمین (MEA) آب را از گاز جدا می کند ( از خاصیت آن استفاده می شود ) . در دمای 40 – 45 دفع و در 90 جذب می شود بعد توسط مبدل ، خشک می شود . 

  • فهرست و منابع گزارش کارآموزی تولید نوشابه گاز دار

    فهرست:

    تاریخچه نوشابه ..................................................................................................... 1

    فصل اول : آب

    آب ........................................................................................................................... 2

    تصفیه آب ............................................................................................................... 2

    فصل دوم : واحد عصاره

    عصاره یا بنیان نوشابه .......................................................................................... 3

    افزودنیهای مجاز در نوشابه .................................................................................. 3

    شیرین کننده‌ها ........................................................................................................ 3

    تهیه شرب اولیه از شکر جامد ................................................................................ 4

    فیلتراسیون شربت اولیه .......................................................................................... 4

    تهیه شربت غذایی (عصاره) .................................................................................... 4

    طعم دهنده‌ها ........................................................................................................... 5

    عصاره نوشابه‌های پرتغالی ................................................................................... 5

    عصاره نوشابه‌های ساده ....................................................................................... 5

    ضدعفونی کردن دستگاههای عصاره خانه ............................................................ 5

     

    عنوان                                                                                          صفحه

    فصل سوم : گاز Co2

    تولید گاز Co2.......................................................................................................... 7

    برج شستشو ........................................................................................................... 7

    رطوبت گیری یا جدا کننده آب ................................................................................ 7

    چیلر ........................................................................................................................ 8

    فصل چهارم: بطری شوی

    بطری شوی ............................................................................................................ 9

    اندازه‌گیری درصد سود در بطری شور ............................................................. 10

    آینه بان ................................................................................................................ 10

    فلومیکس .............................................................................................................. 10

    کربوکولر .............................................................................................................. 11

    پرکردن بطری ...................................................................................................... 12

    آزمایش نقطه پر شده ........................................................................................... 12

    دستگاه تشتک زن ................................................................................................. 13

    پرکن جعبه نوشابه ............................................................................................... 13

    فصل پنجم : کنترل کیفی

    مقدمه کنترل کیفی ................................................................................................ 15

    عنوان                                                                                          صفحه

    آزمایشات انجام گرفته روی نوشابه ................................................................... 15

    آزمایش بریکس .................................................................................................... 15

    مقدار بریکس ........................................................................................................ 15

    آزمایش بومه ....................................................................................................... 16

    اندازه گیری فشار، دما و گاز Co2....................................................................... 16

    اندازه گیری درصد قند ........................................................................................ 17

    آزمایش اسیدیته ................................................................................................... 17

    تعیین چگالی ......................................................................................................... 17

    آزمایش pH ......................................................................................................... 17

    آزمایشات میکروبی و شیمیایی ............................................................................ 18

    آزمایشات میکروبی .............................................................................................. 18

    تقسیم بندیهای کارهای میکروبی ......................................................................... 18

    ساخت محیط کشت .............................................................................................. 18

    انواع محیط کشت ................................................................................................. 19

    روش انجام آزمایش میکروبی ............................................................................. 20

    نتایج آزمایشات انجام شده .................................................................................. 21

    آزمایشات هفتگی .................................................................................................. 22

     

    منبع:

    اینترنت                                              www.pepsicoula.com

دانلود کارآموزی گزارش کارآموزی تولید نوشابه گاز دار , گزارش کارآموزی گزارش کارآموزی تولید نوشابه گاز دار , پروژه کارآموزی گزارش کارآموزی تولید نوشابه گاز دار , دانلود کارورزی گزارش کارآموزی تولید نوشابه گاز دار , گزارش کارورزی گزارش کارآموزی تولید نوشابه گاز دار , پروژه کارورزی گزارش کارآموزی تولید نوشابه گاز دار , کارآموزی در مورد گزارش کارآموزی تولید نوشابه گاز دار , کارورزی در مورد گزارش کارآموزی تولید نوشابه گاز دار , نمونه گزارش کارآموزی درباره گزارش کارآموزی تولید نوشابه گاز دار , گزارش کار در مورد گزارش کارآموزی تولید نوشابه گاز دار
ثبت سفارش
عنوان محصول
قیمت